 |
|
|
|
| VIA FØDEVARER |
Fødevarer er en kilde til overførsel af smitsomme sygdomme til mennesker. De mikroorganismer, som ofte smitter gennem fødevarer, kan opdeles i to grupper:
- Zooonoser, som overføres naturligt fra dyr til mennesker gennem fødekæden. I Danmark er Salmonella og Campylobacter er de to mest almindelige fødevarebårne bakterielle zoonoser.
- Ikke-zoonotiske, som skyldes direkte eller indirekte forurening af maden med afføring fra mennesker. Roskildesyge (viral gastroenterit pga. Norwalk lignende virus kan fx smitte på denne måde. Rejsediaré som følge af fødevarebåren E. coli eller Shigella infektion er et andet eksempel på ikke-zoonotisk smitte.
Fødevarer kan være blevet forurenet med sygdomsfremkaldende organismer under produktion, forarbejdning samt ved tilberedning og servering. Personer, der udskiller bakterier eller virus, kan bidrage til, at mad bliver forurenet.
Hyppigst ses de fødevarebårne infektioner som årsag til akut gastroenteritis med diaré. I reglen er en madforgiftning en godartet sygdom, som går over af sig selv. For de sygdomsfremkaldende tarmbakterier gælder dog, at de i nogle få procent giver senfølger.
Der eksisterer også fødevarebårne infektioner, der ikke viser sig med madforgiftningssymptomerListeria monocytogenes (link) kan give alvorlige sygdom me især hos svækkede personer. Visse former for leverbetændelse (hepatitis A og E) er hyppigt fødevarebårne. Variant Creutzfeld-Jacobs sygdom er et af de seneste eksempler på en sygdom, hvor fødevarebåren smitte spiller en rolle, idet smittestoffet (prioner) hos kvæg forårsager kogalskab (bovin spongiform encephalitis, BSE).
Liste over specifikke sygdomme, der overføres via fødevarer:
Virus:
rotavirus
Norwalk-lignende virus (calicivirus)
enterisk adenovirus
astrovirus
Bakterier:
diaréfremkaldende Escherichia coli
Campylobacter jejuni/coli
Salmonella enterica
Shigella spp.
Yersinia enterocolitica
Vibrio cholerae
Listeria
Parasitt:
Cryptosporidium parvum
Giardia lamblia (intestinalis )
Entamoeba histolytica |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
